적혈구 속에 다량으로 들어 있는 색소단백질, 즉 철분이 들어 있는 색소와 단백질의 화합물이 혈색소(Hemoglobin)이다. 철을 잡는 포르피린 고리와 단백질의 일종인 글로빈으로 구성된 혈색소는 산소와 가역적으로 결합하는 철분 능력으로 인체에선 산소를 운반해준다.
혈색소 수치가 낮으면 철분 결핍성 빈혈이나 골다공증이 생길 수 있으며, 혈색소가 모자라면 동시에 철과 산소가 부족하게 돼 빈혈상태가 되며 저산소증에 따른 증상들이 나타난다.
철분 혈색소의 주요 구성 성분 중의 하나로 철분이 부족하면 결핍성 빈혈이 발생할 수 있다. 철분이란 영양소 섭취가 부족했거나 비정상적인 출혈이나 위장질환 등으로 인한 철분 흡수 장애 및 철분 손실, 생리와 임신 등으로 인한 철분 요구량 증가 등으로도 생길 수 있으며, 보통의 빈혈증세와 함께 철분 결핍에 의한 빈혈의 경우 흙이나 쌀을 날 것으로 먹으려는 이식증 등 식욕 이상과 함께 손톱이 얇아지고 평평해지다 휘는 모양의 스푼형 손톱 등의 증상이 생기기도 하다.
이러한 빈혈증상을 미리예방하기 위해서 철분이 풍부한 식품을 활용하도록 섭취할 수 있도록 한다.
○ 재 료 : 실파 15뿌리, 달걀 1개, 밀가루 2컵, 다진 마늘 1작은술, 맛술·소금 약간씩, 식용유 5큰술
○ 조리법 :
① 실파는 뿌리를 자르고 깨끗하게 손질해 4~5cm 길이로 썬다.
② 달걀은 곱게 풀어 멍울이 없도록 잘 젓는다.
③ 밀가루를 넓은 그릇에 담고 다진 마늘과 맛술, 소금을 넣은 후 물을 조금씩 부어가며 약간 걸쭉하게 반죽한다.
④ 달군 팬에 기름을 약간 두르고 ③‘의 반죽을 작은 국자로 퍼서 지름 5cm 정도의 동그란 모양을 만든 후 실파를 듬뿍 얹는다. 가장자리가 익기 시작하면 달걀 푼 것을 한 숟가락 정도 얹은 후 뒤집어 다른 면도 노르스름하게 부친다.
⑤ 접시에 ④‘를 먹음직스럽게 담는다. 식성에 따라 식초를 조금 넣어 맛을 낸 초간장이나 초고추장에 찍어 먹어도 맛있다.
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