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패류의 황제, 바다의 산삼이라고 불릴 만큼 귀하고 맛있는 전복은 비타민과 미네랄이 풍부한 수산물로 내장색이 초록색은 암컷, 황백색은 수컷이다.
▶ 구매·손질·보관 요령
전복은 광택이 있고 탄력이 있는 것을 고른다.
수세미나 솔로 전복살 앞과 옆부분의 이물질을 제거하고 껍데기 분리가 쉽도록 얕은 물을 끓인 솥에 껍데기쪽을 아래로 하고 넣어 잠깐 두었다가 꺼낸다.
전복 입쪽 방향으로, 살과 껍데기 사이로 숟가락을 넣고 내장이 터지지 않도록 주의하여 완전히 떼어낸 뒤 가위로 내장과 이빨 부분을 제거한다.
▶ 전복내장밥
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= 재료
전복(적당량), 찹쌀(50g), 연근(25g), 당근(15g), 단호박(25g), 칵테일새우(25g), 바지락살(25g).
= 양념재료
소주(15g), 참기름(15g), 마늘기름(15g), 다진마늘(7g), 청주(5g), 후춧가루(1g).
= 조리법
①전복은 살과 내장을 분리하고, 전복 내장에 소주를 넣고 믹서에 간다.
②불려 놓은 찹쌀은 참기름과 마늘기름에 볶는다.
③연근, 당근, 단호박은 작게 썰어 각각 팬에 볶아 꺼낸다.
④전복 살은 작게 썰고, 칵테일새우, 바지락살, 다진 마늘, 청주와 함께 팬에 살짝 볶아 꺼낸다.
⑤식용유 두른 팬에 간 전복 내장을 볶다가 쌀과 채소를 넣어 볶는다.
⑥볶은 새우와 바지락을 넣은 뒤 볶아 마무리한다.
안정화 기자 pairlady@hanmail.net
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